Máy sấy lạnh là thiết bị sấy khô ở nhiệt độ thấp 20 – 50 độ C, áp dụng nguyên lý tách ẩm trong không khí ở nhiệt độ ngưng tụ hơi nước. Nói cách khách, phương pháp này thực hiện bằng cách giảm độ ẩm tương đối trong không khí để tạo ra sự chênh lệch áp suất hơi nước trong không khí và hơi nước trong sản phẩm cần sấy.

Bằng cách này độ ẩm sẽ tách ra khỏi sản phẩm đang được sấy và đi vào không khí. Khi làm lạnh không khí trong thiết bị trao đổi nhiệt xuống thấp hơn nhiệt độ đọng sương, không khí bão hòa ẩm sẽ ngưng động, tách ra khỏi không khí. Không khí sau đó đi qua dàn nóng sẽ sấy khô sản phẩm đang được sấy bên trong.

Sản phẩm áp dụng công nghệ sấy lạnh đảm bảo được màu sắc và hương vị, giá trị dinh dưỡng gần như không bị hao hụt. Đây là giải pháp tốt nhất trong việc bảo quản các loại nông sản như trà thảo mộc, hoa quả, nông sản,… Hầu hết các sản phẩm được sấy lạnh sẽ không bị biến đổi chất, mùi vị và hình dạng. Đặc biệt là với sản phẩm hoa quả chứa nhiều vitamin, một số sản phẩm dạng nước chứa hoạt chất dễ phân hủy ở nhiệt độ cao. Đây chính là một ưu điểm lớn của phương pháp sấy lạnh. Các sản phẩm sau khi sấy có thời gian sử dụng lâu, dễ bảo quản, tiện lợi để vận chuyển cũng như mang theo.